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和圣农业,一个现代农业企业的新品牌,立志做中国生态农业综合产业开发的先行者。和圣农业,成立于2007年,位于仙境圣地蓬莱。拥有10万亩天然无污...
品酒的经典方法
编辑[admin]    时间[2012-06-19 15:24]    阅读[次]    来源[未知]
品尝葡萄酒,需要敏锐的嗅觉,安静的内心,平和的心态,还需要付出相应的耐心和时间,才能领悟到葡萄酒的美妙之处。最重要的是要掌握葡萄酒的品尝方法,品酒的经典方法是要从

品尝葡萄酒,需要敏锐的嗅觉,安静的内心,平和的心态,还需要付出相应的耐心和时间,才能领悟到葡萄酒的美妙之处。最重要的是要掌握葡萄酒的品尝方法,品酒的经典方法是要从外观、闻香、品尝、回味等各个层面进行品鉴

一、外观

1. 将装有酒样的杯子倾斜30度—45度,在光亮白色的背景下观察酒液的颜色

2. 分别记下葡萄酒的:

澄清度(是否有混浊) ; 色调(暗淡还是鲜亮)和色度(颜色的强度或者色素量) ; 黏度(对抗流动的程度) ; 泡沫的活跃性(主要是起泡酒) 。

二. 酒杯中的香气

1. 在摇杯之前,把每个样品放在鼻前闻一下气味

2. 感受学习并记录下香气的特征和强度

3. 摇转酒杯,让葡萄酒中的香气物质完全释放出来

4. 先在杯口闻摇杯后的香气,接着在往深处闻杯里的香气

5. 感受学习并记录下香气的特征和强度

6. 以上述方法对其它样品进行闻香

7. 进入品尝葡萄酒的步骤。

三、口腔内(in-mouth)的感受

a 、味道与口腔的感觉

1. 适中饮一口样酒(6—

2. 让葡萄酒在口腔内打转,使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面

3. 记下不同味道(甜味、酸味、苦味)的不同感受部位,以及分别是什么时候感受到的,感觉持续的时间,感觉和强度是如何变化的

4. 集中注意力体会以下五种口腔内感受:收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度以及热感

5. 记录下这些感觉,以及它们互相结合所给予的综合感受。

b、气味

1. 记录下在温度较高的口腔内葡萄酒的气味

2. 吸气使空气穿过口中的葡萄酒从而促使酒中的香气物质释放,感受释放出的香气

3. 集中注意力体会这些香气的特征,记录下在口腔内和酒杯中感受到的香气的所有不同之处。

c、回味

1. 让上述步骤中吸入的气体在肺腔中停留15—

2. 将酒咽下,或将其吐到准备好的容器中

3. 将经过口腔温热后的酒的气味通过鼻腔呼出

4. 以这种方式感受到香气则被定义为酒的回味 ;它通常只能在最好的和最富于芳香的葡萄酒中才可以体会得到。

四、余味

1. 集中注意力体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双重感受

2. 与之前记录的感觉相比较

3. 记录下他们的特征和持续时间。

五、重复品评

1. 从第二大步骤,第3步摇转酒杯开始,重新评价所有酒样带来的芳香以及其它所有的感受——理论上讲有好几次重复,间隔在30min以上

2. 感受每个样酒的持续性和它的发展变化,在风味和强度上的变化

最后一点,要对葡萄酒的愉悦感,复杂性,微妙感,高雅感,强劲性,平衡感以及难忘程度作一个全面的综合评价。当有了一定的品酒经验,就可以尝试品评葡萄酒的潜力——也就是经过陈酿或者储存一段时间后,酒的风味特征可能发生的变化。

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